Почему грибы требуют особого внимания?
Грибная пора: чек-лист безопасного сбора, чистки и заготовки грибов
Конец лета и начало осени — традиционный сезон сбора грибов. Для многих россиян «тихая охота» является не только любимым видом отдыха, но и возможностью разнообразить рацион ценным природным продуктом. Однако грибы требуют особой осторожности. Ежегодно регистрируются случаи тяжёлых отравлений, связанные с употреблением ядовитых грибов, нарушением правил их обработки или домашнего консервирования.
Специалисты ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» напоминают: безопасность грибных блюд начинается ещё в лесу и зависит от соблюдения простых, но важных правил на каждом этапе — от сбора до заготовки.
Почему грибы требуют особого внимания?
Грибы обладают высокой способностью накапливать вещества из окружающей среды.
Они могут концентрировать:
? тяжёлые металлы;
? радионуклиды;
? пестициды;
? другие загрязняющие вещества.
Кроме того, некоторые ядовитые грибы внешне похожи на съедобные виды, что значительно повышает риск ошибок при сборе.
Особую опасность представляют токсины бледной поганки и некоторых других ядовитых грибов, которые не разрушаются при варке, сушке или замораживании.
Чек-лист безопасного сбора грибов
? Собирайте только хорошо знакомые виды
Главное правило грибника:
«Не уверен — не бери».
Если возникают малейшие сомнения в видовой принадлежности гриба, его следует оставить в лесу.
Даже опытные грибники могут ошибаться при определении отдельных видов.
? Не собирайте старые и перезревшие грибы
С возрастом в плодовых телах происходят процессы естественного распада белков.
Такие грибы могут стать причиной пищевых расстройств даже при отсутствии ядовитых веществ.
Признаками непригодности являются:
? дряблая структура;
? неприятный запах;
? наличие плесени;
? значительное повреждение насекомыми.
? Избегайте сбора вдоль дорог и промышленных объектов
Не рекомендуется собирать грибы:
? вдоль автомобильных трасс;
? возле железнодорожных путей;
? рядом с промышленными предприятиями;
? на территориях бывших свалок;
? в санитарно-защитных зонах.
Даже съедобные грибы в таких местах могут содержать повышенные концентрации токсичных веществ.
? Используйте плетёные корзины
Для сбора лучше выбирать корзины или другие воздухопроницаемые ёмкости.
Полиэтиленовые пакеты создают условия для быстрого нагревания и порчи грибов, что способствует размножению микроорганизмов и ухудшению качества продукта.
Чек-лист безопасной чистки и обработки
? Не откладывайте переработку
Грибы относятся к скоропортящимся продуктам.
После сбора их следует переработать как можно быстрее, желательно в течение первых часов.
Длительное хранение при комнатной температуре способствует развитию микрофлоры и накоплению продуктов распада.
? Тщательно очищайте грибы
Перед приготовлением необходимо:
? удалить остатки почвы;
? очистить от листьев и хвои;
? удалить повреждённые участки;
? тщательно промыть под проточной водой.
Загрязнения могут содержать бактерии, яйца гельминтов и другие потенциально опасные микроорганизмы.
? Соблюдайте правила термической обработки
Большинство лесных грибов требует обязательного отваривания или полноценной термической обработки.
Недостаточно приготовленные грибы могут стать причиной пищеварительных расстройств.
Особенно важно соблюдать технологию приготовления условно съедобных грибов.
? Не пробуйте сырые грибы
Даже съедобные виды не предназначены для употребления в сыром виде.
Пробовать сырые грибы для определения их качества или съедобности категорически недопустимо.
Чек-лист безопасных домашних заготовок
? Используйте только свежие и качественные грибы
Для консервирования подходят исключительно молодые, неповреждённые и доброкачественные плодовые тела.
Грибы с признаками порчи использовать нельзя.
? Соблюдайте чистоту
Во время заготовки необходимо тщательно мыть:
? руки;
? кухонный инвентарь;
? банки;
? крышки.
Несоблюдение санитарных требований увеличивает риск микробного загрязнения продукции.
? Особое внимание — домашним консервам
Нарушение технологии приготовления грибных консервов может привести к развитию ботулизма — тяжёлого пищевого отравления, вызываемого токсином бактерии Clostridium botulinum.
Ботулотоксин является одним из самых сильных биологических ядов.
Опасность заключается в том, что заражённые консервы могут не иметь:
? изменённого вкуса;
? запаха;
? внешних признаков порчи.
? Не покупайте домашние грибные консервы с рук
Наибольший риск ботулизма связан именно с продукцией домашнего изготовления неизвестного происхождения.
Приобретать следует только продукцию, изготовленную в условиях, обеспечивающих контроль безопасности.
Кому следует соблюдать особую осторожность?
Грибы являются продуктом, который относительно трудно переваривается.
Не рекомендуется их употребление в больших количествах:
? детям младшего возраста;
? беременным женщинам;
? лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
? пожилым людям.
Рацион должен учитывать индивидуальные особенности здоровья и рекомендации врача.
Признаки возможного отравления грибами
После употребления грибов поводом для немедленного обращения за медицинской помощью являются:
? тошнота;
? рвота;
? боли в животе;
? диарея;
? головокружение;
? выраженная слабость;
? нарушения зрения;
? расстройства сознания.
Важно помнить: некоторые опасные отравления могут проявляться через несколько часов или даже спустя сутки после приёма пищи.
Самолечение в подобных ситуациях недопустимо.
Грибы могут быть ценным продуктом питания только при условии грамотного сбора, правильной обработки и безопасной заготовки. Основной принцип профилактики грибных отравлений остаётся неизменным: Собирайте только хорошо известные грибы, соблюдайте правила их обработки и никогда не рискуйте здоровьем ради сомнительной находки.
Пусть грибная пора приносит только положительные эмоции, а блюда из лесных даров будут не только вкусными, но и безопасными для всей семьи.
#санпросвет
Конец лета и начало осени — традиционный сезон сбора грибов. Для многих россиян «тихая охота» является не только любимым видом отдыха, но и возможностью разнообразить рацион ценным природным продуктом. Однако грибы требуют особой осторожности. Ежегодно регистрируются случаи тяжёлых отравлений, связанные с употреблением ядовитых грибов, нарушением правил их обработки или домашнего консервирования.
Специалисты ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» напоминают: безопасность грибных блюд начинается ещё в лесу и зависит от соблюдения простых, но важных правил на каждом этапе — от сбора до заготовки.
Почему грибы требуют особого внимания?
Грибы обладают высокой способностью накапливать вещества из окружающей среды.
Они могут концентрировать:
? тяжёлые металлы;
? радионуклиды;
? пестициды;
? другие загрязняющие вещества.
Кроме того, некоторые ядовитые грибы внешне похожи на съедобные виды, что значительно повышает риск ошибок при сборе.
Особую опасность представляют токсины бледной поганки и некоторых других ядовитых грибов, которые не разрушаются при варке, сушке или замораживании.
Чек-лист безопасного сбора грибов
? Собирайте только хорошо знакомые виды
Главное правило грибника:
«Не уверен — не бери».
Если возникают малейшие сомнения в видовой принадлежности гриба, его следует оставить в лесу.
Даже опытные грибники могут ошибаться при определении отдельных видов.
? Не собирайте старые и перезревшие грибы
С возрастом в плодовых телах происходят процессы естественного распада белков.
Такие грибы могут стать причиной пищевых расстройств даже при отсутствии ядовитых веществ.
Признаками непригодности являются:
? дряблая структура;
? неприятный запах;
? наличие плесени;
? значительное повреждение насекомыми.
? Избегайте сбора вдоль дорог и промышленных объектов
Не рекомендуется собирать грибы:
? вдоль автомобильных трасс;
? возле железнодорожных путей;
? рядом с промышленными предприятиями;
? на территориях бывших свалок;
? в санитарно-защитных зонах.
Даже съедобные грибы в таких местах могут содержать повышенные концентрации токсичных веществ.
? Используйте плетёные корзины
Для сбора лучше выбирать корзины или другие воздухопроницаемые ёмкости.
Полиэтиленовые пакеты создают условия для быстрого нагревания и порчи грибов, что способствует размножению микроорганизмов и ухудшению качества продукта.
Чек-лист безопасной чистки и обработки
? Не откладывайте переработку
Грибы относятся к скоропортящимся продуктам.
После сбора их следует переработать как можно быстрее, желательно в течение первых часов.
Длительное хранение при комнатной температуре способствует развитию микрофлоры и накоплению продуктов распада.
? Тщательно очищайте грибы
Перед приготовлением необходимо:
? удалить остатки почвы;
? очистить от листьев и хвои;
? удалить повреждённые участки;
? тщательно промыть под проточной водой.
Загрязнения могут содержать бактерии, яйца гельминтов и другие потенциально опасные микроорганизмы.
? Соблюдайте правила термической обработки
Большинство лесных грибов требует обязательного отваривания или полноценной термической обработки.
Недостаточно приготовленные грибы могут стать причиной пищеварительных расстройств.
Особенно важно соблюдать технологию приготовления условно съедобных грибов.
? Не пробуйте сырые грибы
Даже съедобные виды не предназначены для употребления в сыром виде.
Пробовать сырые грибы для определения их качества или съедобности категорически недопустимо.
Чек-лист безопасных домашних заготовок
? Используйте только свежие и качественные грибы
Для консервирования подходят исключительно молодые, неповреждённые и доброкачественные плодовые тела.
Грибы с признаками порчи использовать нельзя.
? Соблюдайте чистоту
Во время заготовки необходимо тщательно мыть:
? руки;
? кухонный инвентарь;
? банки;
? крышки.
Несоблюдение санитарных требований увеличивает риск микробного загрязнения продукции.
? Особое внимание — домашним консервам
Нарушение технологии приготовления грибных консервов может привести к развитию ботулизма — тяжёлого пищевого отравления, вызываемого токсином бактерии Clostridium botulinum.
Ботулотоксин является одним из самых сильных биологических ядов.
Опасность заключается в том, что заражённые консервы могут не иметь:
? изменённого вкуса;
? запаха;
? внешних признаков порчи.
? Не покупайте домашние грибные консервы с рук
Наибольший риск ботулизма связан именно с продукцией домашнего изготовления неизвестного происхождения.
Приобретать следует только продукцию, изготовленную в условиях, обеспечивающих контроль безопасности.
Кому следует соблюдать особую осторожность?
Грибы являются продуктом, который относительно трудно переваривается.
Не рекомендуется их употребление в больших количествах:
? детям младшего возраста;
? беременным женщинам;
? лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
? пожилым людям.
Рацион должен учитывать индивидуальные особенности здоровья и рекомендации врача.
Признаки возможного отравления грибами
После употребления грибов поводом для немедленного обращения за медицинской помощью являются:
? тошнота;
? рвота;
? боли в животе;
? диарея;
? головокружение;
? выраженная слабость;
? нарушения зрения;
? расстройства сознания.
Важно помнить: некоторые опасные отравления могут проявляться через несколько часов или даже спустя сутки после приёма пищи.
Самолечение в подобных ситуациях недопустимо.
Грибы могут быть ценным продуктом питания только при условии грамотного сбора, правильной обработки и безопасной заготовки. Основной принцип профилактики грибных отравлений остаётся неизменным: Собирайте только хорошо известные грибы, соблюдайте правила их обработки и никогда не рискуйте здоровьем ради сомнительной находки.
Пусть грибная пора приносит только положительные эмоции, а блюда из лесных даров будут не только вкусными, но и безопасными для всей семьи.
#санпросвет
Поделиться:
ВКонтакте