Оптимальные условия для хранения продуктов
Правила хранения продовольствия и
продуктовое соседство: рекомендации специалистов ФБУЗ «Центр гигиены и
эпидемиологии в Челябинской области»
Грамотное хранение продуктов — один из
ключевых факторов профилактики пищевых отравлений и сохранения пищевой ценности
рациона. Специалисты ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области»
подготовили рекомендации, которые помогут организовать хранение продовольствия
в быту с учётом санитарно-гигиенических требований.
Оптимальные условия для хранения продуктов
Сохранность продуктов напрямую зависит от
соблюдения ряда параметров:
Температурный режим. Для разных
категорий продуктов требуются свои температурные условия. В морозильной камере
температура должна быть не выше ?18°C — это оптимальный показатель для
длительного хранения мяса, рыбы, полуфабрикатов и ягод. В основной камере
холодильника поддерживайте температуру в диапазоне +2…+4°C: такой режим
подходит для молочных продуктов, готовых блюд и яиц. Для бакалейных товаров,
консервов, картофеля и лука достаточно прохладного сухого места с температурой
до +20°C и влажностью не более 75%. Овощи и зелень лучше держать в специальных
ящиках при +8…+10°C и влажности 85–95%.
Влажность и вентиляция. Избыточная
влажность создаёт благоприятные условия для развития плесени и процессов
гниения, а её недостаток приводит к усушке продуктов. Достаточная циркуляция
воздуха помогает избежать локальных перепадов температур и застоя.
Защита от света. Ультрафиолетовое
излучение разрушает витамины (особенно группы B и C) и ускоряет окисление
жиров. Поэтому крупы, растительные масла и специи рекомендуется хранить в
непрозрачной таре.
Правила товарного соседства: как избежать
перекрёстного загрязнения
Соблюдение правил продуктового соседства
позволяет исключить перенос патогенных микроорганизмов, смешение запахов и
преждевременную порчу продуктов.
Недопустимо размещать рядом:
- Сырые продукты (мясо, птицу, рыбу, яйца)
и готовые к употреблению блюда, молочную продукцию, салаты. Такое соседство
создаёт риск перекрёстного загрязнения и передачи опасных бактерий —
сальмонеллы, листерий, кишечной палочки.
- Продукты с выраженным запахом (рыбу,
копчёности, сыры с плесенью) и товары с нейтральным ароматом (сливочное масло,
творог, хлеб). Из-за высокой адсорбционной способности продукты впитывают
посторонние запахи.
- Фрукты, выделяющие этилен (яблоки,
бананы, томаты), и овощи, чувствительные к этому газу (огурцы, брокколи,
зелень). Этилен ускоряет созревание и приводит к быстрой порче чувствительных
культур.
- Сухие продукты (крупы, муку, сахар) и
влажные товары (овощи, соленья). В результате конденсации сухие продукты
отсыревают и комкуются.
- Пищевые и непищевые товары (бытовую
химию, хозяйственные принадлежности). Это создаёт риск токсичного загрязнения
продуктов.
Как организовать хранение в холодильнике
Рациональное распределение продуктов по
зонам холодильника помогает соблюдать санитарные нормы и продлевать срок
годности товаров:
Верхние полки — для готовых
блюд, молочной продукции и яиц (храните яйца в закрытом контейнере).
Средние полки — для колбасных
изделий, сыров, открытых консервов.
Нижние полки (самые холодные) — для сырого
мяса, птицы и рыбы. Обязательно используйте герметичные контейнеры или поддоны,
чтобы исключить контакт с другими продуктами.
Дверца холодильника — для соусов,
напитков и масла. Из-за частых перепадов температуры здесь не рекомендуется
хранить скоропортящиеся продукты.
Овощные ящики — для
корнеплодов, капусты и зелени. Используйте перфорированные пакеты или
контейнеры с крышкой.
Морозильная камера — организуйте
хранение по категориям: мясо отдельно от рыбы, ягоды — от овощей. Оптимально
использовать вакуумную упаковку или плотные пакеты.
Особенности хранения отдельных групп
продуктов
Мясо и птица. Храните в
герметичной таре на нижней полке холодильника. При температуре +2…+4°C срок
хранения составляет 1–2 дня.
Рыба и морепродукты. Оптимальный
вариант — хранение на льду либо в вакуумной упаковке. Срок годности в
холодильнике — не более 24 часов.
Молочные продукты. Держите в
закрытой таре, отдельно от продуктов с сильным запахом. После вскрытия
ориентируйтесь на срок годности, указанный на упаковке.
Яйца. Храните в специальном контейнере
тупым концом вверх. Не мойте яйца перед закладкой в холодильник — это смывает
защитную плёнку, которая препятствует проникновению бактерий.
Овощи и фрукты. Сортируйте по
видам с учётом совместимости по этилену. Зелень можно хранить во влажной ткани
либо в контейнере с крышкой.
Бакалейные товары. Держите в
герметичных банках в тёмном сухом месте. Избегайте соседства с пряностями и
кофе, чтобы продукты не впитывали посторонние ароматы.
Практические советы для безопасного
хранения
Используйте правильную упаковку.
Оптимальные варианты — стеклянные ёмкости, контейнеры из пищевого пластика,
пергаментная бумага, фольга. Полиэтиленовые пакеты не подходят для влажных
продуктов: в них создаётся парниковый эффект, способствующий развитию
микроорганизмов.
Маркируйте продукты. Указывайте на
контейнерах дату закладки или вскрытия. Это поможет соблюдать принцип ротации
FIFO («первый пришёл — первый ушёл») и избегать употребления просроченных
продуктов.
Соблюдайте гигиену. Регулярно мойте полки
и ящики холодильника, сразу удаляйте пролитые жидкости и остатки пищи.
Контролируйте параметры хранения.
Проверяйте температуру в холодильнике с помощью отдельного термометра —
заводские настройки не всегда соответствуют реальным показателям. Ведите учёт
сроков годности продуктов.
Соблюдение этих правил позволяет
минимизировать риски пищевых отравлений, сохранить качество продуктов и
сократить объём пищевых отходов. Следуя рекомендациям специалистов, вы
обеспечите безопасность своего рациона и рациона своих близких.
#санпросвет