На что смотреть при покупке мяса: базовый чек?лист
Как выбрать безопасное мясо и
полуфабрикаты: базовый чек-лист безопасности
Мясо и мясные полуфабрикаты - ценные
источники белка, но при этом относятся к категории скоропортящихся продуктов.
Нарушение условий хранения, транспортировки или реализации может быстро
привести к размножению патогенных микроорганизмов - и стать причиной пищевых
отравлений и кишечных инфекций.
Специалисты по гигиене и санитарной
безопасности напоминают: грамотный выбор мяса в торговой точке - важный шаг к
защите здоровья всей семьи.
На что смотреть при покупке мяса: базовый
чек?лист
Чтобы убедиться в качестве продукта,
используйте простой алгоритм оценки:
Цвет. Свежая говядина имеет насыщенный
красный оттенок, свинина - розово-красный, баранина - красно-бордовый. Коричнево?серые,
зеленоватые или неестественно яркие тона - признак порчи либо использования
красителей.
Запах. У качественного мяса - лёгкий,
характерный мясной аромат. Любые посторонние запахи (кислый, гнилостный,
аммиачный) недопустимы.
Консистенция. При лёгком
надавливании свежее мясо быстро восстанавливает форму. Если ямка остаётся
надолго или ощущается липкость - продукт начал портиться.
Жир. Вкрапления жира должны быть
равномерными, белого или кремового цвета. Крошащийся, сероватый или жёлтый жир
- сигнал о нарушении условий хранения или истечении срока годности.
Упаковка и маркировка. Если мясо
продаётся в заводской упаковке, проверьте дату изготовления, срок годности и
рекомендованные условия хранения. Этикетка должна быть читаемой, без
повреждений.
Место продажи. Сырое мясо и
полуфабрикаты должны продаваться в отдельных секциях, вдали от готовых к
употреблению продуктов. Это снижает риск перекрёстного загрязнения.
Если у вас возникают сомнения в качестве
товара, не стесняйтесь запросить у продавца сопроводительные документы:
ветеринарное свидетельство, декларацию о соответствии, протоколы лабораторных
исследований. Это ваше законное право, как потребителя.
Охлаждённое или замороженное: в чём
разница и как не ошибиться
Многие считают, что охлаждённое мясо
всегда лучше замороженного, но на практике всё зависит от соблюдения
технологии.
Охлаждённое мясо хранится при температуре
от 0 до +4 C и сохраняет структуру волокон, вкус и сочность. Однако срок
его годности ограничен, а риск микробного обсеменения выше при нарушении
холодовой цепи.
Замороженное мясо при правильной заморозке
(шоковая заморозка при ?18 C и ниже) может не уступать охлаждённому по
качеству, но стоить дешевле. Главное преимущество - более длительный срок
хранения.
Опасность возникает, когда размороженное
мясо выдают за охлаждённое. Это не только обман потребителя, но и риск: после
разморозки продукт нельзя повторно замораживать, а срок его хранения резко
сокращается.
Как распознать дефростированное
(размороженное) мясо
Внешний вид. На поверхности
охлаждённого мяса образуется тонкая сухая корочка от светло?розового до тёмно?розового
оттенка. У размороженного продукта поверхность часто выглядит влажной,
«стекловидной».
Цвет жира. Подкожный жир у
размороженного мяса приобретает красноватый оттенок и становится мягким. У
свежего охлаждённого — он плотный, белый или кремовый.
Сухожилия и соединительная ткань. У «разморозки»
сухожилия рыхлые, красноватые, менее упругие. У охлаждённого продукта они
гладкие, блестящие, плотные.
Костный мозг. Если вы выбираете
мясо на кости, обратите внимание на цвет костного мозга: он должен быть бледно?жёлтым,
упругим. Тёмный, рыхлый или сероватый костный мозг - признак нарушения
качества.
Тревожные сигналы: когда от покупки лучше
отказаться
Не приобретайте мясо и полуфабрикаты, если
вы заметили хотя бы один из следующих признаков:
- продавец отказывается предоставить
документы, подтверждающие происхождение и безопасность продукции;
- упаковка повреждена, этикетка
отсутствует или нечитаема;
- в месте продажи не соблюдаются
температурные режимы (например, охлаждённое мясо лежит вне холодильной
витрины);
- есть признаки повторной заморозки
(крупные ледяные кристаллы, «снежная шуба», неоднородная структура);
- нарушены санитарные требования: рабочее
место продавца грязное, отсутствует спецодежда или перчатки, инвентарь не
обработан.
Помните: соблюдение правил личной гигиены
продавцом - не формальность, а важный элемент профилактики пищевых инфекций.
Дополнительные рекомендации по
безопасности
Транспортировка. После покупки
старайтесь как можно быстрее доставить мясо домой и поместить в холодильник или
морозильную камеру. Не допускайте длительного нахождения продукта при комнатной
температуре.
Разделка и хранение дома. Используйте
отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса. После работы тщательно
мойте руки, инвентарь и рабочие поверхности с моющим средством.
Термическая обработка. Мясо должно
подвергаться достаточной тепловой обработке. Внутренняя температура готового
продукта должна достигать безопасных значений (не менее 75 C в центре
куска), чтобы уничтожить возможные патогены.
Соблюдение этих простых правил поможет вам
выбрать качественный и безопасный продукт, а также снизить риск пищевых
отравлений.
#санпросвет