Вторник, 14 Июль 2026
В связи с началом сезона созревания плодово-ягодных культур ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» информирует граждан о необходимости строгого соблюдения правил санитарной безопасности. Бытовое заблуждение о «чистоте» ягод, выращенных на частных участках без применения агрохимикатов, зачастую становится причиной возникновения острых кишечных инфекций (ОКИ) и паразитарных заболеваний.
Факторы биологического риска
Поверхность ягод является благоприятной средой для накопления патогенных микроорганизмов. Вопреки расхожему мнению, визуальная чистота продукта не гарантирует его эпидемиологическую безопасность. Основными источниками контаминации (загрязнения) на дачных и приусадебных участках выступают:
Почва. Содержит широкий спектр возбудителей, включая яйца гельминтов (аскарид, власоглавов), споры клостридий и иерсиний. Во время полива или осадков частицы грунта с возбудителями попадают на нижние ярусы растений.
Синантропные и дикие животные. Коты, собаки, ежи и грызуны являются механическими переносчиками яиц гельминтов и простейших (лямблий, токсоплазм).
Птицы. Представляют собой резервуар сальмонелл и кампилобактерий. Загрязнение ягод фекалиями птиц является прямым путем передачи возбудителей тяжелых гастроэнтеритов.
Особые группы риска: ягоды, контактирующие с землей
Максимальную опасность представляют низкорастущие культуры (земляника садовая, клубника), поскольку их плоды непосредственно соприкасаются с почвой. Употребление такой ягоды без предварительной санитарной обработки создает прямую угрозу возникновения иерсиниоза, дизентерии и гельминтозов.
Заблуждение об органических удобрениях
Применение органических удобрений (навоз, компост) без соблюдения сроков обеззараживания многократно увеличивает риск обсеменения ягод термофильными микроорганизмами и яйцами паразитов. Термин «эко-продукт» не является синонимом «готовый к употреблению без мытья».
Регламент санитарной обработки ягод:
Для минимизации риска заражения ОКИ необходимо строго следовать следующему алгоритму:
Предварительная переборка. Ягоды с признаками порчи, плесени и механическими повреждениями подлежат утилизации. Микотоксины, выделяемые плесневыми грибами, не удаляются при мытье.
Промывка проточной водой. Ягоды помещаются в дуршлаг в один слой и промываются под проточной водой питьевого качества не менее 3–5 минут. Использование сильного напора воды не допускается во избежание повреждения структуры плодов. Лучше использовать душевую насадку.
Финишное ополаскивание. После мытья водопроводной водой рекомендуется ополаскивание охлажденной кипяченой или бутилированной водой для удаления остаточной микрофлоры.
Грубой ошибкой, способствующей размножению бактерий, является длительное замачивание ягод в емкости с водой. Водная среда способствует экстракции микроорганизмов с поверхности и перекрестному обсеменению продукта.
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» категорически не рекомендует употреблять садовые ягоды без предварительного мытья. Отказ от термической обработки и гигиенического этапа подготовки продукта, особенно при включении ягод в рацион детей, является неоправданным риском. Соблюдение перечисленных правил является базовым элементом профилактики инфекционных заболеваний в летний период.
#санпросвет
