Четверг, 17 Апрель 2025
Международный день кофе празднуется ежегодно 17 апреля.
Открытие кофе относится приблизительно к 850 году н.э., но полное признание его пришло много веков спустя. Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды. Чуть позже в Йемене начали готовить напиток из зрелой высушенной мякоти кофейного плода, получая напиток - «гешир» (он же кишр) - так называемый «белый йеменский кофе»
До XIV века кофе произрастал в Эфиопии в диком виде. После кофейное дерево было привезено на Аравийский полуостров. В XV веке стал широко распространяться в Османской империи. В конце XVI века европейские торговцы начали закупать кофе в арабских портах и привозить в Европу. Около 1555 года в Константинополе была открыта первая публичная кофейня.
В Европе первую точную и полную характеристику кофейного дерева дал Альпини, итальянский врач из Падуи, сопровождавший в 1591 году венецианское посольство в Египет. Первая чашка кофе была предложена европейцам в Риме в 1626 году папским нунцием делла Валле, который пристрастился к кофе в Иране. Через 20 лет появилась первая кофейня в Венеции, затем кофейни появились в Марселе и Франции. Считается, что таким образом была засвидетельствована растущая популярность кофе в ряду европейских стран. Тем не менее лекари тех времён восстали против употребления кофе.
Одно из первых известных упоминаний о кофе в России относится к 1665 году. Именно в этом году придворный лекарь Сэмюэль Коллинз прописал Алексею Михайловичу, отцу Петра I, следующий рецепт: «Варёное кофе, персианами и турками знаемое, и обычно после обеда, изрядно есть лекарство против надмений, насморков и главоболений».
В начале XVIII века большой вклад внёс в дело распространения кофе в России император Петр Ⅰ. Пристрастившись к этому напитку в Голландии, он ввёл его в обычай на своих ассамблеях.
Первый кофейный дом в России был открыт в 1740 году при Анне Иоанновне. Императрица была большой поклонницей кофе.
В начале XIX века в Москве открылось известное «кафе Печкина». Сюда приходили знаменитые писатели, актеры, музыканты, художники провести время за чашечкой кофе.
Но в то же время в XIX столетии Россия становится «чайной» страной, где даже небогатые слои населения наслаждались чаем. Кофе оставалось дорогим элитным напитком. В XIX веке Петербург был охвачен всепоглощающей страстью к кофе. Женская прислуга даже оговаривала себе отдельное «кофейное довольство».
В истории российского кофе особую роль сыграла международная выставка садоводства, состоявшаяся в 1884 году в Петербурге. Выставку посетили бразильские фермеры, которые привезли лучшие образцы сортового кофе. Значительная часть импортного кофе в России продавалось на Нижегородской ярмарке, главной товарной бирже страны.
С началом революции кофейная культура была несколько утрачена по причине дороговизны.
В годы Великой Отечественной войны кофе в СССР считался стратегическим сырьём и подлежащим строгому нормированию.
Натуральным кофе снабжали только лётчиков и в минимальных количествах - 30 г в месяц - всех раненых по строго утверждённому «госпитальному пайку».
За счёт нормированного распределения и введения кофе в паек для всех раненых Советский Союз даже увеличил закупки кофе по сравнению с довоенным периодом. С 22 июня 1941 года по конец 1945-го СССР импортировал 13 824 тонны натурального кофе на сумму, эквивалентную 25 млн довоенных рублей.
После окончания Великой Отечественной войны потребление кофе в СССР ещё долгие годы оставалось умеренным, напиток оставался элитным. Однако в 1959 году ситуация изменилась: в Москву из Бразилии прибыла торговая делегация, которая хотела продвинуть на советский рынок кофе. Банки с кофе заняли места на полках бакалейных отделов и специализированных магазинов, а чашка кофе превратилась из элитного напитка в обыденный.
Расцвет кофейного потребления в Советском Союзе пришелся на 70-е годы XX века. С 1972 года в СССР началось собственное производство растворимого кофе. Кофейные напитки носили разные названия - «Летний», «Балтика», «Новость» - но по составу были примерно одинаковы. Кроме самих кофейных зёрен в них содержались цикорий, ячмень и соя.
В кафетерии магазина «Кулинария» на улице Горького. Автор – Н. Максимов. Москва. Июнь 1959 г. Главархив Москвы
В наше время кофе в России стал неотъемлемой частью повседневной жизни.
В Международный день кофе расскажем о плюсах и минусах благородного напитка и культуре его употребления.
Сегодня на основе этого продукта готовят многочисленные напитки с различными оттенками вкуса. Ароматная чашечка кофе может украсить пробуждение утром, повысить работоспособность после ланча, продлить романтический вечер или же обернуться бессонницей и обострениями хронических заболеваний. Так чего же больше от потребления кофе - пользы или вреда?
Действие кофе
Действие кофе нельзя определить как однозначно полезное или вредное, нужно ориентироваться на собственные ощущения. Напиток бодрит, улучшает память и концентрацию внимания. Все это - за счет присутствия в составе кофеина, который̆ стимулирует центральную нервную систему, расширяет сосуды, учащает пульс.
Кофе представляет собой̆ сложную смесь из множества химических веществ: в их числе витамины В1, В2, РР, фосфор, магний, хром, марганец, калий, кобальт и другие. Кофе содержит много природных антиоксидантов, то есть активных веществ, защищающих клетки организма от повреждения губительными свободными радикалами. Прежде всего, это мощный природный антиоксидант - хлорогеновая кислота. А также тригонеллин, который оздоравливает сосуды и обладает капилляропротекторным действием. Полифенолы, содержащиеся в кофе, могут действовать как антиоксиданты. Так же полифенолы способствуют предотвращению накопления холестерина на стенках кровеносных сосудов и сохранению их эластичности, что снижает риск развития атеросклероза, инфаркта миокарда и инсульта.
Также кофе обладает заметным тонизирующим эффектом, стимулирует центральную нервную систему.
Доказано, что люди, употребляющие 3-4 небольшие чашки кофе в день, примерно на 20% реже страдают от рака. Также у них ниже риск возникновения камней в желчном пузыре, так как кофе оказывает заметный желчегонный эффект.
Максимально сохранить полезные свойства кофе поможет щадящий режим обжарки. Важно не пережаривать зерна - иначе количество тригонеллина сильно снижается. Можно смешать зеленый кофе с обжаренным - такое сочетание полезно, главное - знать меру.
Минусы
Бодрящий эффект может стать и проблемой - передозировка кофе опасна! В первую очередь, это касается людей из групп риска. Полностью отказаться от кофе рекомендуют людям с гипертонией или нарушением сердечного ритма. Исключение напитка из меню или, по крайней мере, ограничение его употребления поможет тем, кто склонен к нервному перевозбуждению и бессоннице.
Контроль за объемом выпитого кофе важен для людей, страдающих мочекаменной болезнью. Это поможет избежать обострений заболевания. Дело в том, что избыточное употребление кофе способствует образованию уратных камней в почках, так как конечным продуктом метаболизма кофеина является мочевая кислота. Риска для здоровья можно полностью избежать, если заменить обычный кофе на декофеинизированный или на чай. Кстати, декофеинизированный кофе содержит все те же полезные вещества, в том числе антиоксиданты, что и традиционный напиток, но стоить он будет дороже.
ВАЖНО ЗНАТЬ!
Для большинства людей без видимых противопоказаний кофеин не представляет опасности для здоровья.
Вопреки распространенному мифу, никакой связи между потреблением кофеиносодержащих напитков и склонностью к алкоголизму и наркотикам нет. Кроме того, не возникает привыкания к самому кофеину.
ВОЗ рекомендует не потреблять более 400 мг кофеина в день. Причем речь идет о совокупном потреблении кофеина за день - в виде чая, кофе и/или энергетического напитка.
Алкогольные напитки с кофеином желательно полностью исключить из употребления! Главная опасность состоит в противоположном воздействии составляющих напиток элементов на организм: кофеин тонизирует, а алкоголь, наоборот, расслабляет. В итоге человек хуже чувствует степень своего опьянения и не может ее контролировать.
Информация подготовлена на основе открытых Интернет-источников
