Четверг, 16 Январь 2025
Специи - продукт, который есть на каждой кухне.
Специи, представляют собой части растений - ягоды, листья, стебли, кора, корни, цветы и способны не только разнообразить вкус, но и активизировать многие возможности нашего организма. Аромат и целебные свойства специй обусловлены высоким содержанием в них эфирных масел и богатством витаминов.
16 января ежегодно в мире отмечают Международный день острой пищи. Что делает пищу острой? На нашем языке нет отдельных рецепторов, которые воспринимают острый вкус. За это отвечают температурные рецепторы. Именно благодаря им после листочка мяты мы чувствуем прохладу, а после хорошей порции азиатских блюд - ощущаем, как во рту «разгорается костер». Эти рецепторы чувствительны к веществу капсаицин, который их возбуждает и дает возможность ощущать жгучий или острый вкус. Это вещество действует не только на язык. Дело в том, что капсаицин помимо ощущения тепла или даже жара, вызывает сильный прилив крови к поверхности, с которой он взаимодействовал. В качестве примера, его высокого содержания можно привести острые специи - красный перец чили или перец халапеньо.
Острые специи и их польза
Острые специи полезны для кровеносной системы, так как улучшают кровообращение, снижают давление и уровень «плохого» холестерина; также их можно включать в рацион при похудании - они ускоряют обмен веществ и способствуют сжиганию жира. Кроме того, это отличный способ добавить вкусовых красок в свой рацион.
Все острые специи, такие как черный перец, ускоряют работу желудочно-кишечного тракта и способствуют сжиганию жира, обладают антисептическим действием. Гвоздика помогает нормализовать артериальное давление, оказывает болеутоляющее действие. Мускатный орех расширяет сосуды, обладает противовоспалительным эффектом. Кардамон стимулирует обменные процессы в организме. Кориандр полезен при запорах, помогает бороться с ревматизмом и другими воспалительными процессами. В перце чили содержится целый комплекс витаминов: А, В, Е, К; особенно много в нем витамина С, который повышает активность иммунитета. Благодаря капсаицину - веществу, содержащемуся в остром перце, снижается накопление холестерина на стенках сосудов. Капсаицин борется с вредными бактериями, которые могут попасть в организм вместе с едой.
Острые специи против инфекций
Во многих азиатских странах довольно большой процент бедных людей, живущих в антисанитарии, что является причиной инфекционных заболеваний. Жители стран азиатского региона, добавляя острые специи в пищу, используют их бактерицидное и противовоспалительное действие. Специи подавляют размножение бактерий в организме и укрепляют иммунную систему. Эти продукты также помогают бороться с уже растущей инфекцией.
Чили, тмин, тмин, чеснок, имбирь и другие специи убивают большую часть возбудителей инфекций желудочно-кишечного тракта, кишечной палочки и бактерий. Куркумин, который входит в состав куркумы, обладает противовоспалительными свойствами. При этом в разных сортах перечных содержатся вещества, усиливающие действие куркумина.
Многие специи - это консерванты, которые помогали нашим предкам в условиях жаркого климата обходиться без холодильника. Специи способствуют сохранению свежести продуктов, увеличивают срок хранения приготовленной пищи и предотвращают появление в ней микроорганизмов.
Исследования, проведенные учеными, свидетельствуют о том, что многие восточные специи обладают высокой способностью замедлять процесс окисления белков, который и приводит к ухудшению вкуса готовых блюд и появлению в них процесса брожения. Острые специи помогают дольше сохранить свежесть блюд. В Азии жаркий влажный климат, в котором продукты портятся очень быстро. Поэтому жители этого региона добавляют в еду чеснок, лук, перец чили и другие приправы, способные замедлить развитие патогенной микрофлоры.
В тоже время с острой пищей надо быть осторожными. Несмотря на полезные свойства острых специй, ими не стоит злоупотреблять, так как такой рацион не является основой здорового питания и может нанести вред организму. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, таких как гастриты, язва желудка и 12-перстной кишки, колиты, панкреатиты, холециститы, гепатиты, желчекаменная болезнь, острую пищу есть не рекомендуется. Острая пища может спровоцировать обострение воспалительных процессов в органах ЖКТ, так как специи усиливают выделение желудочного сока, усиливая агрессию на уже воспаленные стенки желудочно-кишечного тракта, а его избыток приводит к забросу кислоты в пищевод, с возникновением неприятного жжения.
Также нельзя забывать, что любая специя может вызвать аллергическую реакцию. Аллергия на специи чаще является перекрестной с аллергией на цветочную пыльцу и аромат, так как пряности - это компоненты растений. Среди специй аллергию может вызвать карри, перец, имбирь, корица, тмин и кориандр. К симптомам могут относиться зуд, кожная сыпь, чихание и заложенность носа, покраснение и зуд глаз, слезотечение; крайне редко может развиться тяжелое состояние - анафилактический шок. Кстати, кашель при вдыхании пряности чаще связан с раздражающим действием приправ на слизистую дыхательных путей, а не с истинной аллергической реакцией.
Контролируйте количество острой пищи, которое Вы потребляете, потому что чувство меры - главный союзник здорового организма.
Информация подготовлена на основе открытых Интернет-источников
