Четверг, 14 Декабрь 2023
Рыба - важный компонент здорового рациона питания взрослых и детей. Рыба, приготовленная и сохранённая способом консервации, во многом не уступает свежей рыбе по содержанию основных питательных веществ. Качественные рыбные консервы - источник полноценного белка, цинка, витамина D, B12, железа, йода, магния, калия, селена и омега-3 жирных кислот. Однако, следует помнить, что в консервированной рыбной продукции есть и минусы, и прежде всего, это высокая концентрация соли, что может привести к задержке жидкости в организме и спровоцировать отеки. Избыток соли негативно влияет на состояние кровеносных сосудов мозга. Кроме того, рыбные консервы - это калорийный продукт, так как в них содержится большое количество растительного масла.
В детское питание рекомендуется использовать только специализированные рыбные консервы для детского питания.
Ассортимент реализуемой консервированной рыбной продукции на прилавках магазинов разнообразен.
К наиболее популярным вариантам консервированной рыбной продукции относятся: натуральные (в собственном соку), в масле, в томатном соусе, паштеты, пасты, рыбоовощные консервы и др.
На рынках могут встречаться и фальсифицированные рыбные консервы, могут использоваться следующие способы и виды их фальсификации:
· ассортиментная фальсификация рыбных консервов может происходить за счет:
- пересортицы; подмены одного вида изделия другим; качественная фальсификация рыбных консервов:
- повышенным содержанием воды;
- нарушением рецептуры;
- заменой свежего мяса рыбы несвежим;
неправильной укладкой рыбы;
- введением различного нетрадиционного сырья;
- введением чужеродных добавок;
- нарушением технологических процессов и режимов хранения;
- количественная фальсификация рыбных консервов (обвес) - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров банки (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений;
- информационная фальсификация рыбных консервов - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.
Чтобы избежать приобретения фальсифицированных и некачественных рыбных консервов, обращайте внимание на упаковку, маркировку и состав продукта.
Рыбные консервы должны быть герметично упакованы в жестяные или стеклянные банки.
Если при осмотре упаковки обнаруживаются следующие признаки нарушения целостности, откажитесь от покупки:
· бомбаж – вздутие банки с обеих сторон, появляется при замораживании содержимого или при размножении в консервах бактерий, в том числе и возбудителя ботулизма;
· «Хлопуша» – выпуклость на донышке, исчезающая при нажатии на одном или возникающая на другом конце;
· подтеки на поверхности банки;
ржавчина по закаточному шву, ржавый налёт на поверхности банки.
Информация на этикетке должна быть легко различима и читабельна, при этом четко должны быть нанесены наименование производителя и его месторасположение, пищевая ценность, условия хранения, срок годности и состав, информация о замораживании (охлаждении) пищевой рыбной продукции, единый знак обращения продукции на рынке Евразийского экономического союза ЕАС.
Требования к маркировке консервов из рыбы и морепродуктов определяются документами:
· Технический регламент ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»
· Технический регламент ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»
· ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка»
· ГОСТ, ТУ, СТО на конкретные виды рыбной продукции
Согласно этим документам, на дне или крышке консервных банок на производстве наносятся специальные знаки (кодировка условных обозначений) в 2 или 3 ряда.
Знаки условных обозначений маркировки должны быть выпуклыми (выдавлены изнутри) или нанесены краской, исключающей возможность стирания.
Знаки маркировки располагаются в три ряда отражают следующую информацию:
- Первый ряд - дата изготовления продукции (число, месяц, год): число – двумя цифрами (например, 01); месяц – двумя цифрами (08); год – двумя цифрами (20).
- Второй ряд - ассортиментный знак, обозначающий вид рыбы, находящейся внутри, и номер предприятия-изготовителя - первые три цифры или одна буква (кроме буквы «Р») указывают на ассортиментный знак: например, код 308 – сайра натуральная или R – нерка натуральная. Далее, в этой же строке указывается номер предприятия производителя (обычно тоже три цифры).
Ассортиментный знак - это номер, который присваивается конкретному виду рыбы и способу её консервирования. Все номера занесены в единый федеральный «Реестр ассортиментных знаков консервов, пресервов и рыбопродукции из рыбы и нерыбных объектов». Ассортиментный номер (код) может включать в себя буквы и цифры, состоять от 1 до 3 знаков.
- Третий ряд - информация о номере смены (одна цифра; но если на предприятии односменный режим работы, то номер смены не указывается); кроме этого, на рыбных консервах стоит буква «Р» - индекс рыбной промышленности).
Если на предприятии односменный режим работы, знаки маркировки могут быть нанесены в 2 ряда:
Первый ряд – 6 цифр – это дата изготовления (число, месяц, год)
Второй ряд – знак рыбной промышленности «Р», ассортиментный знак, номер предприятия.
На некоторых предприятиях, где установлено импортное оборудование или специальные компостеры, маркировка отпечатывается несмываемой краской в 2 ряда.
Первый ряд – буква «Р» и дата изготовления (число, месяц, год)
Второй ряд – номер смены, ассортиментный знак, номер предприятия.
Для потребителя важно знать самое главное:
- знак «Р» на банке означает, что внутри рыба,
- дата изготовления – всегда в первом ряду на крышке или донышке банки.
Если Вы хотите убедиться, что внутри банки попала именно свежая рыба, то нужно обязательно обращать внимание на дату изготовления, указанную на упаковке. Например, вылов горбуши для консервирования, рыбные фабрики производят с июня по август. Если же дата изготовления указана другая, то рыба использована свежемороженая. Состав продукта – в идеале, как правило, это только рыба, растительное масло/томатный соус, соль и перец. Вместе с тем, обращаем внимание, что консервирование в масле значительно увеличивает калорийность и содержание жира в конечном продукте, так же консервирование в томатном соусе увеличивает калорийность и содержание сахара.
При вскрытии банки также следует обратить внимание на состояние поверхности ее внутренней стенки – она должна быть ровной и гладкой без налета. Рыбное мясо должно быть чуть розоватое, соус – не мутным, без посторонних предметов, аромат – свойственный продукту. Кусочки рыбы должны быть порционными, целыми, не разваливаться даже при выкладывании на тарелку. После вскрытия жестяной банки, её содержимое необходимо переложить в ёмкость из стекла или пищевого пластика. Хранение продукта непосредственно во вскрытой банке недопустимо.
Соблюдение указанных правил позволит сделать правильный выбор в сторону качественных и безопасных рыбных консервов.
Материал составлен на основе открытых Интернет источников
