Вторник, 4 Февраль 2020
Продукция общественного питания должна изготавливаться в таком количестве и такими партиями (в том числе по индивидуальным заказам потребителей), чтобы ее реализация осуществлялась в сроки, установленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами (СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с изменениями и дополнениями № 4 СП 2.3.6.2867-11). ).
Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для "шведского стола", должен быть не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки.
Холодные блюда, закуски и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в охлаждаемые прилавки-витрины, "салат-бары", которые пополняют продукцией по мере ее реализации. Не допускается смешиваний разных по времени приготовления партий готовой продукции.
Срок реализации холодных блюд в охлажденном состоянии при температуре 4+2°С должен быть не более 1 часа с момента их изготовления и заправки.
В соответствии с гигиеническими требованиями установлены сроки хранения готовых кулинарных блюд, при соблюдении которых будет гарантировано безопасное питание. Например, при температуре 4+2°С могут храниться: салаты без заправки – 6 часов.
Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) хранятся при температуре 4+2°С - 36 часов; изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.), пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги, гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая, паштеты из печени и/или мяса – 24 часа. Заливные блюда, зельцы, студни, холодцы имеют срок реализации не более 12 часов при той же температуре.
Блюда готовые из птицы: жареные, отварные, тушеные могут хранится до 48 часов, пельмени, пироги из мяса птицы, паштеты из мяса птицы и субпродуктов - до 24 часов. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром хранят не более 12 часов. Во всех случаях должны соблюдаться нормируемые условия хранения: температуре 4+2°С.
Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная имеет срок реализации до 36 часов; студни, зельцы, рыба заливная – 12 часов; блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги – 24 часа, при соблюдении условий хранения: температуре 4+2°С.
Гарниры: рис отварной, макароны отварные, пюре картофельное хранятся до 12 часов, овощи тушеные до 18 часов, картофель отварной, жареный до 12 часов. Готовые блюда всегда подаются потребителю в горячем виде: первые – при температуре 75° С, вторые – 650 С, третьи холодные – 8-140 С.
Если Вы сомневаетесь в свежести и доброкачественности кулинарных изделий, то Вы как потребитель имеете право отказаться от покупки и написать претензию в книгу жалоб и предложений. Вам будут обязаны заменить блюдо или вернуть его стоимость в денежном эквиваленте.
Для получения консультации потребители могут обратиться по телефону 729-00-41(729-00-48; 729-00-39).
Составила врач Грищенко Н.П.
