Сегодня, во второе воскресенье июля, мы отмечаем День Рыбака в России – праздник, объединяющий всех, кто любит рыбалку, ценит труд рыбаков и просто обожает вкус свежей рыбы!
Этот день – дань уважения людям, чья жизнь связана с добычей рыбы, и прекрасный повод для всех нас насладиться природой и любимым хобби.
История и традиции праздника:
День Рыбака, учрежденный еще в СССР в 1968 году, стал символом признания важности рыбной промышленности. Сегодня, как и много лет назад, в этот день проходят: яркие фестивали и ярмарки, захватывающие соревнования по рыбной ловле, веселые концерты и народные гуляния, торжественные поздравления и награждения.
Секреты сохранения улова: советы для рыбаков и кулинаров
Поймать рыбу – это только начало! Чтобы насладиться ее вкусом и сохранить свежесть, важно правильно ее обработать и хранить. Делимся полезными советами.
В день рыбака в России обращаем внимание на важность соблюдения правил обработки рыбы и рыбной продукции в целях снижения рисков заболевания паразитозами. Следует помнить, что рыба и рыбная продукция могут быть заражены паразитами. Наиболее распространенными являются описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриозы, анизакидозы.
Описторхоз, дифиллоботриоз, эхинококкоз и другие биогельминтозы наносят немалый ущерб здоровью населения, течение болезни при данных нозологиях нередко сопровождается хронизацией процесса и необратимыми осложнениями, приводящими к инвалидности, а в ряде случаев заканчивается летальными исходами.
Показатели заболеваемости населения описторхозом и дифиллоботриозом усугубляются социальными факторами, в том числе увеличением в рационе питания населения прибрежных городов и поселков количества рыбы и рыбопродуктов домашнего приготовления, увеличением числа рыбаков-любителей и браконьеров, неконтролируемым вывозом рыбы и рыбопродуктов из очагов описторхоза и дифиллоботриоза, реализацией рыбы и рыбопродуктов на несанкционированных рынках.
Описторхоз является одним из самых опасных и распространенных паразитарных заболеваний, передающихся через рыбу. Распространен в Европе и Азии.
Заражение человека происходит при употреблении в пищу рыбы семейства карповых: язь, елец, плотва, лещ, линь, красноперка, уклея, гольян, жерех, подуст и других в необеззараженном виде.
Личинки описторхисов погибают и при низкой температуре (минус 40 градусов в толще рыбы) в течение 7 часов.
Анизакидоз
Это заболевание человека, вызываемое личинками гельминтов, характеризующееся развитием патологического процесса в желудочно-кишечном тракте.
Потенциальными носителями личинок анизакиид являются представители более 20 семейств промысловых морских рыб, ракообразных и моллюсков, в том числе нототения, скумбрия, тунцы, сардины, кета, горбуша, сельдь, треска, салака, ставрида, пикша, морские окуни, камбала, рыба-сабля, кальмары и другие.
Случаи заболевания анизакидозом регистрируются во многих странах Европы, Южной и Северной Америки, Юго-Восточной Азии.
Зараженность рыбы личинками анизакиид морской рыбы может достигать до 100%. Личинки анизакиид погибают также путем воздействия низких температур и термической обработки.
Дифиллоботриозы
Это гельминтоз, протекающий с признаками преимущественного поражения желудочно-кишечного тракта и часто сопровождающийся развитием анемии.
Основным источником заражения дифиллоботриозом для человека являются не только рыбы, обитающие в пресноводных водоемах: щука, окунь, налим, ерш, судак, а также морские рыбы, которые нерестятся в пресноводных реках: тихоокеанский лосось, горбуша, кета и другие.
В целях профилактики возможных случаев пищевых отравлений, острых кишечных и паразитарных заболеваний от употребления некачественной рыбной продукции и морепродуктов не рекомендуется приобретать рыбную продукцию в местах несанкционированной торговли, при отсутствии условий для её хранения, а также соленую, сушеную, вяленую и консервированную рыбу домашнего изготовления. Приобретайте рыбную продукцию в местах организованной торговли - магазинах, розничных и оптовых рынках.
Собираясь купить рыбу, важно различать признаки, по которым можно определить ее качество. Самый верный способ купить свежую рыбу — купить ее живой. В организациях торговли живая рыба реализуется из аквариумов или термоизолирующей автоцистерны, оборудованных устройством для аэрации воды. В организациях торговли живая рыба хранится в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года - не более 24 часов, в холодное - не более 48 часов при температуре воды не выше + 10°С.
Качество рыбы можно определить по запаху, внешнему виду. Перед покупкой рыбу лучше понюхать. Как ни странно, свежая рыба рыбой и не пахнет. Она может отдавать запахом водоема (морем, речной водой и даже тиной). Учуяв резкий, неприятный запах (к примеру, аммиачный), от покупки лучше отказаться.
Внешний вид. Верный способ понять, насколько рыба свежая, – потрогать туловище пальцами. Структура тушки должна быть упругой, однородной, на рыбе не должно быть избытка слизи, темных пятен или непривычной для данного сорта рыб окраски.
Не рекомендуется приобретать тушку без головы. Несмотря на то, что голова – лишний вес, именно по ней можно определить качество рыбы. У хорошей свежей рыбы жабры насыщенного красного цвета. Серые, почерневшие жабры в сочетании с неприятным запахом сигнализируют о некачественном продукте. У свежей рыбы глаза ясные, прозрачные и выпуклые.
При разделке рыбы необходимо обратить внимание на консистенцию мяса рыбы: качественная тушка должна быть упругая, плотная, с цельными волокнами. Если кости легко отделяются от мяса, значит тушка не первой свежести.
Качество рыбы зависит так же от способа хранения. Среди различных способов хранения рыбы и морепродуктов одним из высокоэффективных и наиболее распространенных в настоящее время является холодильная обработка.
Охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения должна быть не выше плюс 2°С не более 2 суток. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков.
Не допускается в реализацию мороженая рыбная продукция, имеющая температуру в толще продукта выше минус 18°С, также подвергнутая размораживанию в период хранения, пораженная видимыми паразитами.
Основной мерой профилактики является соблюдение правил технологии приготовления рыбных блюд, в связи с чем рекомендуется:
- варить рыбу в течение не менее 15 минут с момента закипания воды;
- жарить в распластанном виде и обязательно в жире (масле) не менее 20 минут;
- солить мелкую рыбу в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см) в течение 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы;
- не следует употреблять / пробовать при приготовлении сырую рыбу;
- разделочные доски и ножи (отдельные для сырой рыбы) после обработки рыбы – вымыть с мылом и ошпарить кипятком, хранить отдельно от других кухонных принадлежностей; после обработки рыбы следует тщательно вымыть руки с мылом;
- блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях: искусственно выращенная рыба с соблюдением всех требований, если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно заморожена на рыболовном судне и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; практически во всех видах речной рыбы могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетровых), поэтому не следует употреблять сырую рыбу, пробовать сырой рыбный фарш при приготовлении блюд из него.
Людям, которые постоянно занимаются обработкой, разделкой и приготовлением рыбы, не реже 1 раза в год рекомендуется проходить обследование для выявления возможного заражения гельминтами.
Чтобы избежать пищевых отравлений и других проблем со здоровьем важно помнить о безопасности при обработке и хранении рыбы и соблюдать простые правила. Это поможет насладиться вкусной и безопасной рыбой на вашем праздничном столе.