В преддверии Светлой Пасхи актуально не только вкусно всё приготовить, но и как потом правильно хранить приготовленные блюда, чтобы обеспечить их свежесть и безопасность.
Сроки хранения пасхальных продуктов зависят от их вида и условий:
· Творожная пасха. Существует 2 основных вида творожной пасхи: сырая (готовится без термической обработки) и заварная (творожная масса нагревается на водяной бане, что увеличивает срок хранения готового блюда). Продукт из творога, сливок и яиц должен храниться в холодильнике при температуре +2+4°C. Сырую творожную пасху хранят только в холодильнике не больше двух суток, заварную - 3-4 дня. Если будете готовить сами, покупайте творог в магазине, а не с рук. Проверьте герметичность упаковки, на ней обязательно должны быть указаны дата производства продукта, условия хранения и срок годности.
· Крашенки - это вареные яйца. Учитывая то, что варка и покраска яиц, традиционно происходят накануне праздника, стоит обращать особенное внимание на условия хранения вареных яиц - 36 часов после приготовления при условии хранения в холодильнике. Если в процессе варки у каких-то яиц треснула скорлупа, их нужно съесть сразу же, а не хранить, так как в трещинах очень быстро образуется патогенная микрофлора.
· Куличи. При длительном хранении выпечки, такой как куличи, происходят изменения, приводящие к потере влаги и черствению. Скорость усыхания зависит от размера изделия: чем оно больше, тем медленнее этот процесс протекает. Куличи, как правило, сохраняют свежесть дольше обычного хлеба, даже без добавления консервантов. Срок годности пасхальных куличей определяется составом, содержанием влаги, жира и сахара. Увеличенный срок хранения обеспечивается специальной упаковкой и влагоудерживающими агентами, также в состав могут добавляться безопасные пищевые добавки, например, на основе пропионовой или уксусной кислоты.
Если речь идет о покупном куличе, то производители указывают условия хранения, при которых изделие будет оставаться свежим в течение нескольких дней. Как правило, его советуют убирать в место, где температура составляет 15-20°С.
Лучшего всего оставить заводскую упаковку кулича, так как она была сделана с расчетом на длительное хранение. Как правило срок годности сдобного пасхального кулича составляет 72 часа. При использовании специальной упаковки он увеличивается до 5-7 суток.
Свежеиспечённый домашний кулич нельзя сразу убирать на хранение. Его следует оставить при комнатной температуре до полного остывания на 4-5 часов. Если при выпекании использовалась бумажная форма, то кулич можно оставить прямо в ней.
Кулич можно хранить в упакованном виде в холодильнике (идеальная температура для хранения - +3+5°С) , так кулич останется свежим до недели.
Изделия на творожном тесте, которые более влажные, имеют меньший срок годности: такую выпечку сразу после остывания нужно держать в холодильнике, но даже в этом случае рекомендуется съедать её в течение 3 дней.
Несколько ошибок, которых следует избегать при хранении пасхальных блюд и продуктов:
· Не хранить выпечку в тёплом и влажном месте. Это прямой путь к появлению плесени.
· Не использовать для хранения влажные полотенца или салфетки. Они создают благоприятную среду для развития микроорганизмов.
· Не хранить выпечку рядом с продуктами с сильным запахом. Пасхальная выпечка очень легко впитывает посторонние ароматы.
В заключение хотим обратить ваше внимание на то, как выбрать продукты к Пасхе.
Памятка как выбрать продукты к Пасхе
Информация подготовлена на основе открытых Интернет-источников