Рыба - один из продуктов, без которого полноценное питание невозможно.
В соответствии с принципами здорового питания диетологи советуют есть рыбу чаще, чем раз в неделю. К сожалению, в наших традиционных семейных меню, рыбных блюд, как правило, мало, поэтому дети часто не любят рыбу. Пищевые привычки формируются уже в раннем возрасте, поэтому ребенка необходимо приучать к здоровому питанию, в частности к рыбе.
Рыба содержит много веществ, необходимых для растущего организма. Среди таких нутриентов можно выделить полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 - они укрепляют иммунитет, снижают раздражительность, утомляемость, помогают развивать память; кальций и фосфор, способствующие укреплению костной ткани; йод, который нормализует работу щитовидной железы, положительно влияет на развитие интеллектуальных способностей.
Рыба богата и витаминами группы В. Так, витамин В1 (тиамин) улучшает работу нервной системы, В4 (холин) участвует в липидном обмене в печени. В6 отвечает за производство серотонина - «гормона хорошего настроения», В9 (фолиевая кислота) стимулирует образование эритроцитов.
Есть в составе и витамин D - он важен для формирования костей, предотвращает развитие рахита у детей; витамин А помогает организму быстрее справляться с воспалительными процессами; витамин Е защищает клетки от вредного воздействия внешней среды.
Мясо рыбы легко усваивается, прекрасно сочетается с продуктами, которые также должны быть в рационе ребенка: крупами и овощами. Добавлять рыбу в меню следует осторожно, не ранее 8-10 месяцев. Перед введением в рацион ребенка рыбы, нужно проконсультироваться с педиатром, потому что рыба считается аллергеном и может быть опасна для малыша с предрасположенностью к пищевой аллергии.
Давать рыбу нужно в небольших количествах в виде пюре два раза в неделю; порцию следует увеличивать плавно и наблюдать за реакцией ребенка. Начинать лучше с нежирных сортов (не более 4% жира), например с хека, минтая, камбалы, трески.
Минтай для детей
Минтай - диетический и низкокалорийный белый сорт морской рыбы, обитающий в Тихом океане. Минтай относится к семейству тресковых рыб. В числе преимуществ минтая не только невысокая стоимость, но и питательная ценность. По содержанию полезных веществ минтай не уступает другим видам рыб, а некоторые даже превосходит. Из минтая можно приготовить много полезных и вкусных блюд. Этот продукт обладает нейтральным вкусом и содержит большое количество витаминов, микроэлементов и других питательных веществ.
Минтай - гипоаллергенный продукт
В нем практически нет гистамина - вещества, которое может вызвать сильную незамедлительную реакцию: крапивницу, отек слизистых или спазм бронхов.
Мясо минтая рекомендуют включать даже в рацион маленьких детей начиная с 7-8 месяцев в качестве прикорма.
Минтай - диетический продукт
В нем нет углеводов, очень мало жиров, зато много белка - 18 г на 100 г (для сравнения: в 100 г курицы содержится 16 г белка), который легко усваивается. Калорийность 100 г филе - 72 ккал.
Минтай полон полезных веществ:
- Содержит жирные кислоты омега-3 и холин, которые нужны для развития головного мозга, здоровья сердца и хорошего зрения.
- В нем много кобальта, хрома, селена; есть фтор, калий и цинк. Благодаря цинку и железу рыба укрепляет детскую иммунную систему, снижает риск простуд и других инфекций.
- Высокое содержание кальция, фосфора и витамина D благоприятно влияет на здоровье зубов, костей и мышц.
- Рыба богата витаминами группы В. Они способствуют улучшению обмена веществ в организме человека и нормализуют работу иммунной и нервной систем. Особенно много в минтае витамина В12, необходимого для выработки пищеварительных ферментов и транспортировки питательных веществ в клетки, и В3 (РР), который влияет на соотношение «плохого» и «хорошего» холестерина и помогает синтезировать гемоглобин и эритроциты.
- Минтай также лидер по содержанию йода, нормализующего работу щитовидной железы. Этот микроэлемент важен для умственного и физического развития детей.
На что обращать внимание при покупке минтая
Обращайте внимание на цвет мякоти. У минтая она не должна быть чересчур белоснежной. Если это так, возможно, рыбу отбеливали с помощью специальных химических составов, и такой продукт будет горчить. Также должны насторожить пищевые добавки с индексом Е (Е170 – карбонат кальция, Е171 – диоксид титана) на этикетке.
Если вы собираетесь покупать замороженную рыбу, смотрите, чтобы глазурь при легком постукивании не отставала. Поверхность должна быть ровной и целой. Желтоватый цвет корки говорит о том, что продукт неоднократно размораживали и замораживали. Еще один признак, на который стоит обращать внимание, – количество глазури. В качественном товаре массовая доля глазури не должна превышать 5%.
После разморозки в домашних условиях мясо качественной рыбы должно быть мягким, но плотным. Если вдруг вы видите неестественный, слишком выраженный глянцевый блеск мякоти или при надавливании чувствуете крупинки льда, значит, в продукте превышено содержание полифосфатов. Эти вещества применяют, чтобы между волокнами удерживалось больше влаги и вес продукта увеличивался.
Минтай - ценный продукт с гастрономической точки зрения
Он очень нежный и благодаря деликатному вкусу сочетается со многими продуктами. Минтай для детского питания можно отваривать, готовить на пару, тушить, запекать, из него можно варить супы. В качестве гарнира подойдут овощи, крупы.
После трехлетнего возраста в рацион ребенка можно добавить скумбрию, семгу, лосось. Не включайте в рацион копченую, вяленую, соленую рыбу.
Соблюдение пищевой безопасности при приготовлении рыбы для ребенка
В замороженном минтае могут встречаться личинки морских паразитов. Самые распространенные из них - это анизакисы (Anisakis simplex) и личинки цестод рода Нибелинии (Nybelinia surminicola). Если минтай был правильно и глубоко заморожен по всем санитарным нормам все личинки погибают.
Чтобы гарантированно исключить даже малейший риск заражения, употребляйте рыбу только после качественной термической обработки:
- варите некрупные куски рыбы не менее 20 минут от момента закипания (при приготовлении ухи первую воду нужно сливать);
- прожаривайте небольшие куски распластанной рыбы под крышкой на сковороде не менее 20 минут, крупные куски - 30-40 минут;
- выпекайте пироги с рыбой не менее 1 часа;
- ни в коем случае не пробуйте сырую рыбу и фарш до окончания кулинарной обработки;
- тщательно промывайте дезинфицирующими средствами доски, на которых разделывали рыбу, а также нож, раковину и руки.
В целях профилактики возможных случаев пищевых отравлений, острых кишечных и паразитарных заболеваний от употребления некачественной рыбы не рекомендуется приобретать рыбную продукцию в местах несанкционированной торговли, при отсутствии условий для её хранения.
Если вы готовите филе, не забывайте тщательно проверять и убирать кости. Отличным вариантом для ребенка будут рыбные бульоны, супы, а также котлеты или тефтели. Если делаете их из нежирной рыбы, добавьте в фарш немного сливочного масла - это обогатит вкус.
Старайтесь выбирать полезные способы приготовления - отваривание, томление на пару, запекание. Нежелательно предлагать детям рыбу, жаренную в кляре, в большом количестве масла.
#санпросвет